冰箱常见嗜冷菌杀灭方法

很多人都觉得食物放进冰箱,既能保鲜又能免受污染,所以买了啥都一股脑扔进冰箱,把冰箱当做食物的“保险柜
实际上,你家那台看起来很干净的冰箱,很可能已成为了成千上万细菌的温床......

一、冰箱温度低,还会滋生细菌?

在没有冰箱的年代,我们买的新鲜食材一般很难储存,经常放着放着就坏了。
自从冰箱走进了千家万户,把食物低温储藏起来就成了常规操作。
引起食物中毒的细菌大多是嗜温菌,它们在10~45℃的环境下可以存活。一般情况下低于10℃,嗜温菌的生长速度就会放慢,甚至停止生长。

冰箱就是利用了这个简单的原理,储存新鲜食物的冷藏柜温度一般在4~8℃,让大多数细菌都没法在这个温度下生长繁殖。
然而,凡事都有例外,有些细菌就是偏好低温环境,可以在5℃或更低温度下生长,其中就包括耶尔森菌、李斯特菌等能让人生病的可恶细菌。
也就是说,如果放到冰箱里的食物曾受到这些嗜冷菌污染,那么这些细菌就会把冷藏室当做得天独厚的温床,在冰箱里不断繁衍子孙,引起冷藏食物的腐败。

一旦吃了含有大量嗜冷菌的食物,就可能会致病,严重情况下甚至能致命

二、这些常见的冰箱细菌能致命

全球卫生理事协会做过一项《家庭卫生报告》调查,结果显示,在家庭卫生污染排名中,冰箱以仅次于浴室密封胶的“优秀”成绩,成为了家里第二脏的地方
其中,96%的家庭冰箱无法通过细菌检测,64%的家庭冰箱已经有霉菌繁殖。

1. 冰箱里有哪些致病菌

冰箱本身不脏,它的致病菌都是由已经被污染的食物带进去的。能在冰箱里肆意生长繁殖的细菌,常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。
而其中,沙门氏菌志贺氏菌耶尔森菌李斯特菌是引起食物中毒的「罪魁祸首」。

  • 沙门氏菌

沙门氏菌

沙门氏菌通常在肉蛋食品中神出鬼没,由于我国大多数人的饮食习惯是将肉蛋加热后食用,所以沙门氏菌感染情况不太严重。
然而在美国,沙门氏菌是食物中毒致死的主要原因。据不完全统计,每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。
这种细菌在进入人体后能潜伏0.5~3天,一般会引起发热、恶心、呕吐、腹泻等,大多数轻症患者在发热72小时内会好转。
但对于婴儿、老年人等免疫力低下群体,可能会导致菌血症或脑炎。

  • 志贺氏菌


志贺氏菌这名字乍一听很陌生,但它还有个别名叫痢疾杆菌,相信很多人就听说过了。
这种细菌通常潜伏在蔬菜和水果中,患者大多是吃了被污染的凉拌菜和冷盘导致感染的。
一般的细菌对老年人都不太友好,而志贺氏菌挺特立独行,主要针对儿童和青壮年下手。由于它的生命力很强,连胃酸都杀不死,所以仅需少许就能导致感染。
一旦感染志贺氏菌,通常会引发发热、腹泻、脱水等肠道感染,严重情况下可能导致细菌性痢疾。

  • 耶尔森菌


耶尔森菌是一种嗜冷菌,越是低温环境(1~4℃)下繁殖的越快,所以冰箱冷藏室简直是它的天堂
这种细菌大多来自猪肉,一般是没有密封存储的猪肉放在冷藏柜里,污染了其他可以生吃的食物。
耶尔森菌在进入人体后能潜伏3~7天,一般会引起急性肠胃炎、小肠结肠炎等肠道炎症。
由于大多数人感染这种细菌,是通过冷藏食物携带引起的,所以很多人都把耶尔森菌引起的感染,形象的称之为“冰箱肠炎”

  • 李斯特菌


鲜奶作为营养补钙的乳制品,既健康又新鲜,很多家庭都常买。
有时候买一大瓶,很难一口气喝完,一般人都会盖上盖子放进冰箱里进行低温储存。但就是这种常见的行为,很容易导致李斯特菌的生长繁殖
李斯特菌最爱在没喝完的牛奶里头大量繁殖,食用感染后主要在血液里发作,一经感染可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病,还可能引发孕妇流产,病死率可高达30%!

2. 这种致病菌能致命


2011年,李斯特菌曾引发了美国近年来最严重的一次食源性疾病。


因为食用了遭李斯特菌感染的香瓜,导致李斯特菌感染在美国11个州蔓延。据统计,共有16人丧生,因此感染致病的人数达到72人。
无独有偶,国内也有不少李斯特菌感染的案例。
温州一名20多岁、怀孕5个月的孕妇由于高烧不止,最后胎死腹中。最后的诊断结果是,这名孕妇感染了李斯特菌。       

在了解了她近期的食谱后,医生发现这名孕妇所食用的水果可能是罪魁祸首。
由于冰箱里有生肉,食物之间没有隔开存放,导致水果沾染上了这种细菌。孕妇正是感染李斯特菌的高危人群,比普通人高出20倍。
李斯特菌之所以杀伤力这么强,就是因为它欺软怕弱,专门碰瓷婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力低下的人群。

而且感染李斯特菌的早期症状并不明显,和“感冒”很相似,最长能在人体内潜伏两个多月后才发作,一般人根本察觉不到是罪魁祸首竟然是它。
这也证明,李斯特菌比大多数常见的细菌更为致命,被称之为“冰箱杀手”也不为过。   

国家食药监局发布的《关于预防李斯特菌污染食品的风险提示》

三、怎么有效杀灭冰箱细菌?

如今越来越多人意识到了冰箱细菌很致命,许多抑菌产品由此应运而生,但它们真的有效吗?

1. 抑菌产品能杀灭这些致病菌吗?


首先,杀菌指的是杀灭物体中的致病菌。而抑菌指的是使用化学或物理方法,抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。

也就是说,抑菌产品是通过改变细菌适宜的生存条件,从而阻止冰箱内的细菌繁殖,并没有达到杀菌的效果。
你也许会认为,能抑制活性倒也不错了,只要细菌不会危害我们的身体健康就行。
然而,大多数的抑菌产品并不能达到你想象中的抑菌效果。

譬如化学抑菌法,这些冰箱消毒剂或化学用品在达到抑菌效果的同时,大多会腐蚀冰箱,反而给细菌有了可乘之机,藏匿在其中。
即使在使用化学消毒剂的过程中用量得当,但如果不及时清理或清理的不干净,很可能会污染食物,造成更大的健康隐患!

那么,物理抑菌法怎么样?
现在市面上用物理方法抑制冰箱细菌的,大多用的是臭氧或紫外线。这些物质的含量如果控制在安全范围内,不会对身体造成伤害。
随便点开这些宣称抑菌能力达到90%的产品详情界面,你会发现,大多抑菌产品只针对金黄色葡萄球菌大肠杆菌白色念珠菌的抗菌率出具了检测报告

但是,冰箱中更致命的细菌是耶尔森菌李斯特菌沙门氏菌志贺氏菌,这些细菌并没有出现在检测报告上。
所以,这些抑菌产品标榜的抑菌功效,是针对这2~3种细菌的抑制效果,对于其他更致命的细菌的抑制效果,我们就不得而知了。

然而,事物总有例外,我们找到了根元的舌尖卫士2这个产品,其杀菌报告种有李斯特菌,杀灭率可以达到95.77%

舌尖卫士杀灭李斯特菌杀菌率95.77%

舌尖卫士杀灭李斯特菌杀菌率95.77%

 

2. 比起抑菌产品,更有效的是......

当然是经常清洁冰箱以及里头的食物

冰箱本身不脏,它的致病菌基本上是由不洁的食物和不恰当的使用方法带来的。所以比起购入抑菌产品,给冰箱做减法是相对省钱、省心的好方法。
关于冰箱储存,美国食品药物管理局(FDA)也给了五条建议:

  • 维持冰箱清洁

冰箱里囤积食物的种类越杂、时间越长,你冰箱里的“杀手”就越多。

  • 保持食物密封

避免由于食物直接接触导致细菌污染。譬如生肉、蛋类密封储存后,就能大程度的阻止沙门氏菌耶尔森菌繁殖。

  • 避免过度包装

食物既不能不密封,也不能包太厚。包太厚会影响冷却效果,不仅费电,也可能滋生嗜温菌

  • 确认保存期限

有些朋友舍不得扔掉没吃完的食物和剩菜,其实这些食物最容易滋生细菌。譬如鲜奶的保质期很短,容易滋生致命的李斯特菌,最好当即喝完,不要放冰箱储存。

  • 经常清理冰箱

每月至少给冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出来后,关闭制冷机,擦洗晾干后通风半个小时,致病菌基本上就很难在冰箱里头存活了。
看到这里,想想你家的冰箱用对了吗?
希望大家都能用好冰箱、用对冰箱,让生活更健康。

留言区分享关于清洁冰箱、清除异味,你用过啥方法

 

参考资料

[1]中国质量监督检验检疫总局.(2011).《GB 21551-家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求》

[2] 家电科技.(2006).微生物对冰箱冷藏食品的影响研究

日期:2020-03-31
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